Cerasuolo
L’abruzzese per eccellenza
Przed rozwojem nowoczesnej enologii w Abruzji wino z winogron było typowo białe, czyli wytwarzano je poprzez oddzielenie skórek od moszczu. Kiedy ta technika była stosowana z winogronem Montepulciano, efektem było powstanie wina Cerasuolo, które miało kolor i aromaty przypominające wiśnie, zwane „cirase”.
Cerasuolo jest zatem różowe jak inne różowe wina, ale jest wytwarzane z czerwonego winogrona, którego cechy nadają winu strukturę, aromaty i pełność smaku przypominające w dużej mierze czerwone wino.
Cerasuolo był winem na specjalne okazje, tym dobrym, które było zachowywane dla przyjaciół. Było to również dumne osiągnięcie rolnika, który produkował je według receptury, która mogła się różnić w zależności od domu i była skrzętnie przekazywana z ojca na syna.
Ze względu na te cechy, Cerasuolo było pierwszym różowym winem, które zostało uznane za DOC we Włoszech. Obecnie istnieje również oznaczenie „Superiore”, które identyfikuje produkt o wyraźnych cechach sensorycznych i może być również starzony.
Cerasuolo często jest używane w Abruzji jako towarzysz arrosticini (grillowanych kawałków mięsa) i typowych wędlin, takich jak ventricina. Jednak ze względu na interesujący składnik kwasowy, idealnie komponuje się z duszonymi mięsami białymi lub tradycyjnymi daniami rybnymi, zwłaszcza z brodetto (tradycyjna zupa rybna).
