Cac’e’ove
Eksplozja smaku
“Cac’e’ove” to tradycyjne i charakterystyczne danie kuchni z Vasto. Jest to najprostszy przepis, a jednocześnie najsmaczniejszy. Jest to również danie, które tradycyjnie przygotowuje się w rodzinach i trudno go znaleźć w restauracjach. Dla każdego mieszkańca Vasto o pewnym wieku, “cac’e’ove” nieodmiennie przypomina dzieciństwo.
Składa się ono z klopsików (zwanych “pallotte”), wykonanych z bułki, jajek, natki pietruszki i startego sera pecorino. Podaje się je w sosie z cebuli, słodkiej papryczki i pomidorów. Jest to typowe danie zimowe, podawane jeszcze gorące, z dodatkiem kawałka domowego chleba, którym można zebrać sos. Doskonale komponuje się z winem Cerasuolo, różowym winem z winogrona Montepulciano, charakterystycznym dla okolic Abruzzo.
Cac’e’ove jest popularne w całej okolicy Bassa Chietina. Różnica między przepisem z Vasto a przepisem z innych wiosek polega na tym, że w Vasto “pallotte” są wrzucane do sosu, czyli przygotowane i gotowane bezpośrednio w garnku, podczas gdy na wsiach są najpierw smażone na oliwie z oliwek, co nadaje im nie tylko inną konsystencję, ale również zupełnie inny smak.
Cac’e’ove jest również używane jako nadzienie do wielu wspaniałych rodzinnych przepisów, takich jak nadziewane karczochy, nadziewane kurczaki, jagnięcina, nadziewane kalmary i wiele innych. W praktyce w kuchni z Vasto praktycznie wszystko może być nadziewane cac’e’ove! W ten sposób prosty przepis, powstały podobno w czasie wojny z tym, co można było ukryć na wsiach, stał się podstawą wielu świątecznych dań, które od dziesięcioleci cieszą podniebienia mieszkańców Vasto.
