Białe trufle i czarne trufle
Codzienny luksus na naszym stole
Tartufo w Vasto jest powszechnym elementem na stole, ponieważ Górna Vastese i Molise są jednymi z głównych obszarów produkcji czarnego letniego tartufa, zwane Scorzone. Jest również obficie obecny biały wiosenny tartuf, znany jako Bianchetto.
Scorzone ma przyjemny i delikatny aromat, podobny do aromatu borowików. Jest często używany do przygotowywania wędlin i serów, zazwyczaj przechowywany jest w oliwie, ponieważ nadaje jej aromat i zapach, które można łatwo użyć do przyprawienia różnych potraw.
Tartufy są zbierane w lasach od maja do września, choć najlepszy okres rozpoczyna się w sierpniu, ponieważ im bardziej dojrzały jest bulwiasty grzyb, tym bardziej wyraźny jest jego smak. Właśnie w sierpniu, w Torrebruna, za Vasto, w dolinie rzeki Trigno, odbywa się historyczny festiwal tartufa, ale podobne wydarzenia powstają w różnych miejscowościach, łącząc je fakt, że należą do strefy produkcji tartufów.
Bianchetto, z kolei, ma smak przypominający czosnek, o wyraźniejszym smaku niż Scorzone. Najczęściej używany jest surowy, w cienkich plasterkach, jako dodatek do zup lub w połączeniu z masłem i serem do przygotowywania sosów do makaronów i risotto.
Tartufy Bianchetto są zbierane od stycznia do kwietnia i, w przeciwieństwie do Scorzone, mają intensywny smak nawet jeśli nie są w pełni dojrzałe, a zapach staje się coraz bardziej intensywny w miarę upływu czasu.
Oba rodzaje tartufów są obfite i łatwo dostępne w okolicy Vasto, dlatego nie są uważane za luksusowe i można nimi łatwo delektować się w restauracjach w tym regionie.
