Tartufi bianchi e neri
Een dagelijkse luxe op onze tafel.
De truffel in Vasto is een veelvoorkomend element op tafel omdat de Alto Vastese en Molise een van de belangrijkste productiegebieden zijn van de zwarte zomertruffel, ook wel Scorzone genoemd. Ook de witte lentetruffel, bekend als Bianchetto, is volop aanwezig.
Scorzone heeft een aangenaam en delicaat aroma, vergelijkbaar met dat van eekhoorntjesbrood. Het wordt veel gebruikt voor de bereiding van worsten en kazen en wordt vaak in olie geconserveerd omdat het dezelfde hints en parfums kan geven waarmee verschillende soorten gerechten gemakkelijk kunnen worden gekruid.
Hij wordt tussen mei en september in het bos geoogst, hoewel de beste periode in augustus begint, want hoe rijper de knol is, hoe uitgesprokener de smaak. Alleen al in augustus vindt in Torrebruna, achter Vasto in de vallei van de Trigno-rivier, een historisch truffelfestival plaats, maar soortgelijke evenementen vinden plaats in verschillende steden, verenigd door het feit dat ze deel uitmaken van het productiegebied.
Bianchetto daarentegen heeft een smaak die doet denken aan knoflook, veel uitgesprokener dan die van Scorzone. Het wordt voornamelijk rauw gebruikt, in dunne plakjes, als kruiderij voor soepen en soepen, of in combinatie met boter en kaas om risottopasta romig te maken.
Het wordt geoogst van januari tot april en heeft, in tegenstelling tot Scorzone, een sterke smaak, zelfs als het niet volledig is gerijpt, terwijl de geur in de loop van de tijd geleidelijk intenser wordt.
Beide truffels zijn er in overvloed en gemakkelijk te vinden in het Vasto-gebied, dus ze worden niet gezien als een luxe en kunnen gemakkelijk worden genoten in lokale restaurants.
