Cac’e’ove
Een explosie van smaak
Het is het eenvoudigste recept en tegelijkertijd het lekkerste en meest karakteristieke van de Vasto-gastronomie. Bovendien is het het gerecht dat traditioneel in gezinnen wordt bereid, dat in restaurants nauwelijks gegeten kan worden en dat elke Vastese steevast doet denken aan een bepaalde kindertijd.
Dit zijn gehaktballen (“pallotte” genoemd) gemaakt met oud paneermeel, eieren, peterselie en geraspte pecorinokaas, geserveerd in een saus van ui, paprika en tomaten. Een typisch wintergerecht (eet gloeiend heet, vergezeld van een paar mooie sneetjes zelfgebakken brood om de saus op te vangen), ze passen perfect bij de Cerasuolo-wijn, de Montepulciano-druivenrosé die typisch is voor het platteland van Abruzzo.
De cac’e’ove is wijdverbreid in het lagere Chieti-gebied. Het verschil tussen het recept uit Vasto en dat van andere steden is dat in Vasto de “pallotte” in de saus wordt “gedropt”, d.w.z. bereid en direct in de pan gekookt, terwijl ze op het omliggende platteland eerst in olijf worden gebakken olie, die het niet alleen een textuur geeft, maar ook een duidelijk andere smaak.
Cac’e’ove wordt ook gebruikt als vulling in vele buitengewone familierecepten, waaronder gevulde artisjokken, gevulde kip, lamsvlees, gevulde inktvis en meer. Praktisch gezien kan in de gastronomie van Vasto bijna alles gevuld worden met cac’eove! Zo is een armzalig recept, naar men zegt in oorlogstijd geboren met wat in de boerderijen verborgen zou kunnen zijn, de basis geworden voor vele feestelijke gerechten die decennia lang de jubilea van de Vasto-bevolking hebben toegejuicht.
