Truffes noires et blanches
Un luxe quotidien sur notre table.
La truffe de Vasto est un élément commun sur la table car l’Alto Vastese et le Molise sont l’une des principales zones de production de la truffe noire d’été, également appelée Scorzone. La truffe blanche de printemps, connue sous le nom de Bianchetto, est également présente en abondance.
La scorzone a un arôme agréable et délicat, semblable à celui des cèpes. Il est largement utilisé pour la préparation de saucisses et de fromages et est souvent conservé dans l’huile car il est capable de donner les mêmes notes et parfums avec lesquels assaisonner facilement différents types de plats.
Il est récolté dans les bois entre mai et septembre, bien que la meilleure période commence en août, car plus le tubercule est mûr, plus sa saveur est prononcée. Juste au mois d’août, à Torrebruna, derrière Vasto dans la vallée du fleuve Trigno, se déroule une fête historique de la truffe, mais des événements similaires se multiplient dans différentes villes, unies par le fait qu’elles font partie de la zone de production.
Le Bianchetto, quant à lui, a une saveur rappelant l’ail, bien plus marquée que celle du Scorzone. Il est principalement utilisé cru, en fines tranches, comme condiment pour les soupes et les soupes, ou en combinaison avec du beurre et du fromage pour crémer les pâtes à risotto.
Il est récolté de janvier à avril et, contrairement à Scorzone, a une saveur forte même s’il n’a pas complètement mûri, tandis que le parfum devient progressivement plus intense avec le temps.
Les deux truffes sont abondantes et faciles à trouver dans la région de Vasto, elles ne sont donc pas considérées comme un luxe et peuvent facilement être dégustées dans les restaurants locaux.
