Tarallucci et bocconotti
Des douceurs auxquelles vous ne pourrez pas résister.
Les Vastesi sont fous de sucreries et en témoignent les pâtisseries qui, dans la ville, sont splendides et souvent primées au niveau international. À Vasto, cependant, plus que les pâtisseries fraîches, il ne faut pas manquer les desserts traditionnels, qui réunissent le meilleur des traditions abruzzes et napolitaines.
Ce sont des confiseries sèches, produites avec de l’huile, du vin, du raisin, des amandes, du miel et d’autres produits locaux. Dans de nombreux cas, ils ne nécessitent même pas l’utilisation du four, ce qui témoigne de la façon dont ils se sont répandus dans les périodes historiques où les maisons cuisinaient exclusivement sur le foyer.
Autrefois, ils étaient utilisés pour les fêtes et aussi comme réserve de calories à transporter confortablement lorsque vous deviez vous absenter de la maison pendant un certain temps.
Au fil des années, certaines recettes ont changé, s’adaptant aux goûts contemporains, et dans certains desserts, le cacao a d’abord fait son apparition, puis plus tard le chocolat. Malgré cela, les desserts de Vasto ont tous des saveurs particulières, qui font référence à l’ancienne maîtrise des femmes du passé qui les préparaient à la maison pour des occasions spéciales.
Tarallucci
Demi-lunes de pâtes fourrées à la confiture de raisin et cuites au four, les taralli peuvent être de deux types : au vin et au beurre. Dans le premier cas la pâte est faite avec de l’huile d’olive et du vin blanc, elle a tendance à s’écailler et a un goût très particulier, dans le second avec du beurre et s’apparente plus à une pâte brisée moelleuse. Ces dernières années, la deuxième variante est restée répandue à l’intérieur des terres et est devenue de plus en plus rare sur la côte.
Bocconotti
Ils naissent dans la campagne entre Vasto et Lanciano et tirent leur nom du fait qu’ils se mangent en une bouchée (en fait deux ou trois). Ce sont des bateaux à pâtes remplis d’amandes et de cacao et saupoudrés de sucre glace. La variante la plus réussie est celle recouverte de chocolat.
Catarrhe
Des douceurs très simples qui nous ramènent à une époque où l’on cuisinait encore avec quelques outils simples. Les catarrettes, qui dans d’autres régions des Abruzzes ont une pâte légèrement différente et sont appelées neole ou ferratelle, à Vasto sont des gaufrettes sucrées à base d’œufs, de sucre et d’huile d’olive et aromatisées avec un peu de citron. Le mélange est versé sur un fer chaud qui est fermé avec des pinces et maintenu sur le feu pendant quelques minutes. Les fers pour leur production ont souvent des dessins élaborés qui sont reproduits sur les catarettes et de nombreuses familles conservent des fers avec plus de cent ans de service et toujours en usage.
Caggionetti
D’autres sucreries qui font référence à des temps très lointains sont les caggionettis. Ce sont de petites calzones (triangulaires ou carrées) à base de pâtes à l’huile et au vin blanc, fourrées d’un mélange de pois chiches et de miel, ou de confiture de raisins et d’amandes (appelées “scrocchia” ou “moutarde”). Les caggionetti, frits dans de l’huile d’olive, sont ensuite saupoudrés de sucre et généralement consommés pendant les vacances de Noël
Scrippelle
Des douceurs très simples, qui se fabriquaient en famille les soirs d’hiver, notamment pendant la période de Noël. Ce sont des pains de pâte levée frits dans de l’huile d’olive et saupoudrés de sucre. A consommer strictement fraîchement préparé et très chaud.
Cerclé
C’est la version abruzzaise des struffoli napolitains. Il se compose de croquants en forme de beignet, formés de boules de pâte frites et d’amandes grillées qui sont liées avec du miel vierge. Par rapport au struffoli, l’utilisation de miel local sans ajout de sirop de sucre le fait figer en refroidissant et donne à la cicerchiata sa consistance particulière. C’est le dessert typique du carnaval qui était fabriqué dans toutes les familles et qui était également utilisé comme cadeau lors des mariages pour symboliser la fertilité.
Mostaccioli
Celles-ci sont également d’origine napolitaine et se composent de petits losanges (d’où le nom qui rappelle les “mustacchi”, ou moustache) de pâte épicée recouverte de glaçage. La pâte implique l’utilisation de farine, d’amandes et de cacao et d’un mélange d’épices, dont la cannelle, le poivre noir, les clous de girofle, l’anis, la coriandre et la muscade. S’il est maintenant facile de les trouver recouverts de chocolat, les traditionnels mostaccioli sont recouverts d’un glaçage au sucre et au cacao et décorés d’un glaçage au blanc d’œuf. Pendant les vacances de Pâques, il est de tradition de donner à chaque enfant de la famille un cheval et à chaque fille une poupée (la “pupe”) faite de pâtes mostaccioli et richement décorée.
Fiadone
C’est le gâteau rustique avec lequel Pâques est traditionnellement célébrée. Formé à partir d’une enveloppe de pâtes aux œufs et à l’huile d’olive, il contient une garniture à base de ricotta de lait de brebis. Il existe aussi une version salée, composante fondamentale des sorties du lundi de Pâques.
