Pecorino
Le favori du marché
Originaire des montagnes Sibillini, une partie des Marches à la frontière avec les Abruzzes, le cépage Pecorino a récemment été redécouvert et, confié par les mains d’œnologues qualifiés, a donné lieu à un succès extraordinaire auprès des critiques et du public, à tel point qu’il fait partie des vins émergents sur le marché national et au-delà.
Sa production, initialement centrée dans la région de Piceno, s’est progressivement déplacée vers le sud, atteignant l’ensemble des Abruzzes et remplaçant les traditionnels Trebbiano et Chardonnay.
Le Pecorino d’Abruzzo doit être produit au moins à 85% à partir de ce cépage dont le nom, semble-t-il, dérive du fait que les troupeaux de moutons en étaient particulièrement friands. Le blanc qui en est obtenu présente des caractéristiques marquées d’acidité, d’arômes floraux et de saveurs minérales.
C’est un vin d’apéritif et de poisson, particulièrement bon avec du poisson cru et des fruits de mer. Il est également intéressant en association avec des viandes blanches ou des poissons gras comme le thon, le maquereau, l’orphie et tous les autres poissons gras.
