Cac’e’ove
Una explosión de sabor
Es la receta más sencilla y, al mismo tiempo, la más sabrosa y característica de la gastronomía Vasto. Además, es el plato que tradicionalmente se prepara en familia, que difícilmente se puede comer en los restaurantes y que invariablemente recuerda a todos los vasteses una cierta edad de la infancia.
Son unas albóndigas (llamadas “pallotte”) elaboradas con pan rallado, huevos, perejil y queso pecorino rallado, servidas en una salsa de cebolla, pimiento dulce y tomates. Plato típicamente invernal (comer muy caliente, acompañado de unas buenas rebanadas de pan casero para recoger la salsa), combinan perfectamente con el vino Cerasuolo, el rosado de uva Montepulciano típico de la campiña de Abruzzo.
El cac’e’ove está muy extendido en toda la zona del bajo Chieti. La diferencia entre la receta de Vasto y la de otros pueblos es que en Vasto las “pallotte” se “hunden” en la salsa, es decir, se preparan y se ponen directamente a cocer en la sartén, mientras que en los alrededores se fríen primero en aceite de oliva. aceite, al que le da no sólo una textura, sino un sabor decididamente diferente.
Cac’e’ove también se usa como relleno en muchas recetas familiares extraordinarias, que incluyen alcachofas rellenas, pollo relleno, cordero, sepia rellena y más. Prácticamente, en la gastronomía de Vasto, ¡casi todo se puede rellenar con cac’eove! De esta manera una receta pobre, nacida se dice en tiempos de guerra con lo que se podía esconder en los caseríos, se ha convertido en la base de muchos platos festivos que alegran los aniversarios del pueblo Vasto desde hace décadas.
