Arrosticini
El símbolo de una cocina arcaica en contacto directo con el fuego.
Los arrosticini, además de deliciosos, son un símbolo de la cultura de Abruzzo porque identifican la fiesta y la belleza de pasar tiempo al aire libre y en compañía.
Nacidos de la necesidad de los pastores de recuperar los más pequeños trozos sobrantes del sacrificio de una oveja, estos pequeños pinchos con un sabor fuerte han conquistado toda Italia. Hoy, de hecho, es posible encontrarlos en todas las ciudades y, lamentablemente, también se pueden ver variaciones a base de pollo o cerdo que han conservado solo el nombre del arrosticino.
El verdadero arrosticino, en cambio, se basa únicamente en la carne de cordero, rigurosamente cocinada sobre brasas de carbón y consumida muy caliente, sin ningún condimento y sólo con una pizca de sal.
Los arrosticini tradicionales, que se cocinan sobre pequeños braseros especialmente hechos, familiarmente llamados “canalette”, son realmente muy delgados. El grosor de la carne y menos de dos centímetros permite que se cocinen bastante rápido incluso por dentro sin quemarse ni endurecerse por fuera.
Una característica de los arrosticini es que su cocción requiere una atención continua. Siempre es necesario que la persona encargada de la cocción dé la vuelta regularmente a los “troncos” (brochetas) colocados en ranuras especiales en los bordes del canal para obtener una cocción uniforme en los distintos lados. Esta característica, unida al hecho de que deben consumirse estrictamente recién cocinados, los lleva a ser el alma de la fiesta cada vez que te encuentras haciendo una barbacoa en familia, o un picnic con amigos.
Bajando de las montañas donde nació, el arrosticini en Vasto encontró entonces una dimensión gourmet que está enriqueciendo la posibilidad de consumirlo en otros contextos, como, por ejemplo, en los restaurantes. Así nacieron algunas variaciones “DOC” que son incluso mejores que el original:
brochetas cortadas a mano
Elaborados siempre con carne de ovino, son más grandes y pesan aproximadamente el doble que un arrosticini normal. Un poco más difíciles de cocinar con herramientas caseras, si se cocinan en una bracería profesional con la temperatura adecuada quedan mucho más suaves y suculentos que los tradicionales arrosticini.
Arrosticini de hígado
Están hechos con hígado de res y cebolla. Más difíciles de encontrar, son muy sabrosos y son una auténtica delicia.
Brochetas de ventricina
Elaborado a base de cerdo marinado con crusco de peperona picada (pimiento dulce seco) y aromas. Casi tres veces el tamaño de un arrosticini clásico, son típicos de la zona de Vasto y, una vez cocinados, adquieren un color muy vivo que combina con un sabor realmente explosivo.
