Weiße Trüffel und schwarze Trüffel
Ein täglicher Luxus auf unserem Tisch.
Der Trüffel in Vasto ist ein gemeinsames Element auf dem Tisch, da das Alto Vastese und Molise eines der Hauptanbaugebiete für den schwarzen Sommertrüffel, auch Scorzone genannt, sind. Es gibt auch reichlich weißen Frühlingstrüffel, bekannt als Bianchetto.
Der Scorzone hat ein angenehmes und delikates Aroma, ähnlich dem von Steinpilzen. Er wird häufig zur Herstellung von Wurstwaren und Käse verwendet und wird oft in Öl konserviert, um den Gerichten Aromen und Düfte zu verleihen, mit denen verschiedene Arten von Gerichten leicht gewürzt werden können.
Er wird von Mai bis September in den Wäldern gesammelt, wobei der beste Zeitpunkt im August liegt, da der Trüffel reifer ist und sein Geschmack ausgeprägter ist. Im August findet in Torrebruna, hinter Vasto im Tal des Flusses Trigno, ein historisches Trüffelfest statt, aber ähnliche Veranstaltungen entstehen in verschiedenen Gemeinden, die alle Teil des Anbaugebiets sind.
Der Bianchetto hat hingegen einen Geschmack, der an Knoblauch erinnert, viel ausgeprägter als der des Scorzone. Er wird hauptsächlich roh in dünnen Scheiben verwendet, als Gewürz für Suppen und Eintöpfe oder in Kombination mit Butter und Käse zur Verfeinerung von Pasta und Risotto.
Er wird von Januar bis April gesammelt und im Gegensatz zum Scorzone hat er einen starken Geschmack, auch wenn er noch nicht vollständig gereift ist, während der Duft im Laufe der Zeit intensiver wird.
Beide Trüffelarten sind reichlich vorhanden und leicht in der Gegend von Vasto zu finden, daher gelten sie nicht als Luxus und können problemlos in den Restaurants der Region genossen werden.
