Cac’e’ove
Eine Geschmacksexplosion
Das ist das einfachste und gleichzeitig schmackhafteste und charakteristischste Gericht der Vasteser Gastronomie. Es ist auch das Gericht, das traditionell in Familien zubereitet wird und das man selten in Restaurants findet, aber das bei jedem älteren Einwohner von Vasto unweigerlich Kindheitserinnerungen hervorruft.
Es handelt sich um Fleischbällchen (genannt “pallotte”), die aus altbackenen Brotkrumen, Eiern, Petersilie und geriebenem Pecorino-Käse hergestellt werden und in einer Sauce aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten serviert werden. Dieses typische Wintergericht (es wird dampfend heiß gegessen und mit einigen Scheiben hausgemachtem Brot serviert, um die Sauce aufzunehmen) passt perfekt zum Cerasuolo, einem Roséwein aus Montepulciano-Trauben, der in den Abruzzen angebaut wird.
Der Cac’e’ove ist im gesamten unteren Chieti-Gebiet verbreitet. Der Unterschied zwischen dem Vasteser Rezept und denen anderer Orte besteht darin, dass in Vasto die Fleischbällchen direkt in die Sauce gegeben werden, also direkt im Topf zubereitet und gekocht werden, während sie in den umliegenden ländlichen Gebieten zuerst in Olivenöl frittiert werden, was ihnen nicht nur eine andere Konsistenz, sondern auch einen deutlich anderen Geschmack verleiht.
Der Cac’e’ove wird auch als Füllung in vielen außergewöhnlichen Familienrezepten verwendet, darunter gefüllte Artischocken, gefülltes Huhn, Lamm, gefüllte Tintenfische und vieles mehr. In der Vasteser Gastronomie kann praktisch alles mit Cac’e’ove gefüllt werden! Auf diese Weise wurde ein einfaches Rezept, das angeblich in Kriegszeiten mit dem gefüllt wurde, was in den Bauernhäusern versteckt werden konnte, zur Grundlage vieler festlicher Gerichte, die über Jahrzehnte hinweg die Feste der Vasteser bereichert haben.
