Arrosticini
Das Symbol einer archaischen Küche im direkten Kontakt mit Feuer.
Die Arrosticini sind nicht nur köstlich, sondern auch ein Symbol der abruzzesischen Kultur, da sie das Fest und die Schönheit des gemeinsamen Aufenthalts im Freien verkörpern.
Ursprünglich entstanden aus der Notwendigkeit der Hirten, die kleineren Fleischstücke zu verwerten, die nach der Schlachtung eines Schafs übrig blieben, haben diese kleinen, intensiv gewürzten Spieße ganz Italien erobert. Heutzutage findet man sie in allen Städten, und leider gibt es auch Varianten mit Hühnchen oder Schweinefleisch, die lediglich den Namen “Arrosticino” beibehalten haben.
Der echte Arrosticino besteht hingegen ausschließlich aus Lammfleisch, das streng über Holzkohle gegrillt wird und heiß serviert wird, ohne jegliche Würze, nur mit einer Prise Salz.
Die traditionellen Arrosticini werden über kleinen, eigens angefertigten Grillgeräten namens “canalette” zubereitet und sind tatsächlich sehr dünn. Die Dicke des Fleisches, die weniger als zwei Zentimeter beträgt, ermöglicht eine schnelle und gleichmäßige Garung, ohne dass die Außenseite verbrennt oder zäh wird.
Eine Besonderheit der Arrosticini ist, dass sie während des Kochens kontinuierlich Aufmerksamkeit erfordern. Der Koch muss die “ceppi” (Spieße), die in den speziellen Rillen am Rand der canalette platziert sind, regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Garung auf allen Seiten zu erreichen.
Dieses Merkmal, zusammen mit der Tatsache, dass sie unbedingt frisch vom Grill gegessen werden sollten, macht sie zu einem festlichen Highlight bei Grillpartys im Familien- oder Freundeskreis oder bei Ausflügen ins Grüne.
Nachdem sie von den Bergen, wo sie entstanden sind, heruntergekommen sind, hat der Arrosticino in Vasto auch eine gehobene Gourmet-Dimension erreicht, die es ermöglicht, ihn auch in anderen Kontexten, wie beispielsweise in Restaurants, zu genießen. Dadurch sind einige “DOC”-Variationen entstanden, die sogar noch besser als das Original sind:
Handgeschnittene Arrosticini
Aus handgeschnittenem Fleisch von Schafen hergestellt, sind sie größer und wiegen etwa doppelt so viel wie ein normaler Arrosticino. Ein wenig schwieriger zu kochen mit herkömmlichen Küchengeräten, aber wenn sie auf einem professionellen Grill mit der richtigen Temperatur gekocht werden, bleiben sie viel zarter und saftiger als herkömmliche Arrosticini.
Arrosticini di fegato
Sie werden mit Rinderleber und Zwiebeln hergestellt. Sie sind schwerer zu finden, aber äußerst schmackhaft und eine wahre Delikatesse.
Ventricina-Spieße
Auf Basis von mariniertem Schweinefleisch mit gehacktem Peperone Crusco (getrocknete süße Paprika) und Gewürzen. Mit fast dreifacher Größe im Vergleich zu einem klassischen Arrosticino sind sie typisch für die Gegend von Vasto und erhalten nach dem Kochen eine leuchtend lebhafte Farbe, die mit einem wirklich explosiven Geschmack einhergeht!
