Tarallucci und Bocconotti
Süßigkeiten, denen Sie nicht widerstehen können.
Die Vasteser sind verrückt nach Süßigkeiten, und das beweisen die wunderbaren Konditoreien in der Stadt, die oft auch international ausgezeichnet werden. In Vasto sollten Sie jedoch nicht nur frische Gebäckwaren verpassen, sondern auch die traditionellen Süßigkeiten, die das Beste der abruzzesischen und neapolitanischen Traditionen vereinen.
Es handelt sich um trockene Süßigkeiten, hergestellt mit Olivenöl, Wein, Trauben, Mandeln, Honig und anderen lokalen Produkten. In vielen Fällen erfordern sie nicht einmal das Backen, was darauf hindeutet, dass sie in historischen Zeiten entstanden sind, in denen das Kochen ausschließlich am Herd erfolgte.
Sie wurden traditionell für Feiern verwendet und dienten auch als Vorrat an Kalorien, die bequem mitgenommen werden konnten, wenn man eine Weile von zu Hause entfernt war.
Im Laufe der Jahre haben sich einige Rezepte verändert und sich den zeitgenössischen Geschmäckern angepasst. In einigen Süßigkeiten trat zuerst Kakao auf, später dann Schokolade. Trotzdem haben die Süßigkeiten aus Vasto alle einen besonderen Geschmack, der an das alte Können der Frauen erinnert, die sie früher zu Hause für besondere Anlässe zubereiteten.
Tarallucci
Mezzelune, gefüllte Teigtaschen mit Traubenmarmelade, die im Ofen gebacken werden. Taralli können in zwei Varianten hergestellt werden: mit Wein oder mit Butter. Im ersten Fall besteht der Teig aus Olivenöl und Weißwein, er wird knusprig und hat einen ganz besonderen Geschmack. Im zweiten Fall wird der Teig mit Butter zubereitet und ähnelt eher einem weichen Mürbeteig. In den letzten Jahren ist die zweite Variante im Binnenland verbreitet geblieben und an der Küste immer seltener geworden.
Bocconotti
Sie entstehen auf dem Land zwischen Vasto und Lanciano und erhalten ihren Namen, weil sie mit einem Bissen (eigentlich zwei oder drei) gegessen werden. Es handelt sich um kleine Teigboote mit einer Füllung aus Mandeln und Kakao, bestäubt mit Puderzucker. Die erfolgreichste Variante ist die mit Schokolade überzogene.
Catarrette
Sehr einfache Süßigkeiten, die uns in eine Zeit zurückversetzen, in der wir noch mit ein paar einfachen Werkzeugen kochten. Die Catarrettes, die in anderen Gegenden der Abruzzen einen etwas anderen Teig haben und Neole oder Ferratelle genannt werden, sind in Vasto süße Waffeln, die aus Eiern, Zucker und Olivenöl hergestellt und mit etwas Zitrone gewürzt werden. Die Mischung wird auf ein heißes Eisen gegossen, das mit einer Zange verschlossen wird und einige Minuten auf dem Feuer gehalten wird. Die Eisen für ihre Herstellung haben oft aufwändige Designs, die auf den Catarrettes nachgebildet sind, und viele Familien bewahren Eisen auf, die über hundert Jahre lang gedient haben und immer noch in Gebrauch sind.
Caggionetti
Weitere Süßigkeiten, die an weit entfernte Zeiten erinnern, sind die “caggionetti”. Es handelt sich um kleine Taschen (dreieckig oder quadratisch), die aus Teig mit Olivenöl und Weißwein hergestellt werden. Sie sind mit einer Füllung aus Kichererbsen und Honig oder mit Traubenmarmelade und Mandeln gefüllt. Die “caggionetti” werden in Olivenöl fritti und anschließend mit Zucker bestreut. Sie werden typischerweise zu Weihnachten gegessen.
Scrippelle
Einfache Süßigkeiten, die in den Winterabenden, besonders während der Weihnachtszeit, in der Familie zubereitet wurden. Es handelt sich um kleine Teigstreifen, die in Olivenöl fritti und mit Zucker bestreut werden. Man sollte sie unbedingt frisch und heiß essen.
Cicerchiata
Das ist die abruzzesische Version der neapolitanischen Struffoli. Es handelt sich um knusprige, ringförmige Gebäckstücke, die aus frittiertem Teig und gerösteten Mandeln bestehen und mit reinem Honig zusammengehalten werden. Im Vergleich zu den Struffoli sorgt die Verwendung von einheimischem Honig ohne Zugabe von Zuckersirup dafür, dass der Honig beim Abkühlen erstarrt und der Cicerchiata seine besondere Konsistenz erhält. Es ist das typische Karnevalsgebäck, das in allen Familien hergestellt wurde und auch als Geschenk bei Hochzeiten verwendet wurde, um Fruchtbarkeit zu symbolisieren.
Mostaccioli
Auch diese stammen aus Neapel und bestehen aus kleinen rautenförmigen Gebäckstücken (daher der Name, der an Schnurrbärte erinnert), die mit Zuckerguss überzogen sind. Der Teig besteht aus Mehl, Mandeln, Kakao und einer Mischung aus Gewürzen, darunter Zimt, schwarzer Pfeffer, Nelken, Anis, Koriander und Muskatnuss. Obwohl sie heutzutage oft mit Schokolade überzogen sind, werden traditionelle Mostaccioli mit einer Zuckerglasur mit Kakao überzogen und mit einer Eiweißglasur dekoriert. Während der Osterfeiertage ist es Tradition, jedem Jungen in der Familie ein Pferdchen (“cavalluccio”) und jedem Mädchen eine Puppe (“pupa”) aus Mostaccioli-Teig zu schenken, die reich verziert sind.
Fiadone
Es ist der rustikale Kuchen, mit dem traditionell Ostern gefeiert wird. Er besteht aus einem Teigmantel mit Eiern und Olivenöl und enthält eine Füllung aus Schafsmilch-Ricotta. Es gibt auch eine herzhafte Version, die ein wesentlicher Bestandteil von Ausflügen am Ostermontag ist.
