Cac’e’ove
Une explosion de saveur
C’est la recette la plus simple et, en même temps, la plus savoureuse et la plus caractéristique de la gastronomie Vasto. De plus, c’est le plat traditionnellement préparé dans les familles, qui peut difficilement être mangé dans les restaurants et qui rappelle invariablement à chaque Vastese un certain âge d’enfance.
Ce sont des boulettes de viande (appelées “pallotte”) faites avec de la chapelure rassis, des œufs, du persil et du pecorino râpé, servies dans une sauce à l’oignon, au poivron et aux tomates. Plat typiquement hivernal (à manger bien chaud, accompagné de quelques belles tranches de pain maison pour recueillir la sauce), elles accompagnent parfaitement le vin Cerasuolo, le rosé de cépage Montepulciano typique de la campagne des Abruzzes.
Le cac’e’ove est répandu dans toute la région inférieure de Chieti. La différence entre la recette de Vasto et celle des autres villes est qu’à Vasto les “pallottes” sont “lâchées” dans la sauce, c’est-à-dire préparées et mises directement à cuire dans la poêle, alors que dans la campagne environnante elles sont d’abord frites dans l’huile d’olive. huile, à laquelle il donne non seulement une texture, mais une saveur résolument différente.
Le cac’e’ove est également utilisé comme garniture dans de nombreuses recettes familiales extraordinaires, notamment les artichauts farcis, le poulet farci, l’agneau, la seiche farcie et plus encore. Pratiquement, dans la gastronomie de Vasto, presque tout peut être farci au cac’eove ! Ainsi, une mauvaise recette, née dit-on en temps de guerre avec ce qui pouvait être caché dans les fermes, est devenue la base de nombreux plats festifs qui ont célébré les anniversaires du peuple Vasto pendant des décennies.
