Trufas blancas y negras
Un lujo diario en nuestra mesa.
La trufa en Vasto es un elemento común en la mesa porque Alto Vastese y Molise son una de las principales zonas de producción de la trufa negra de verano, también llamada Scorzone. La trufa blanca de primavera, conocida como Bianchetto, también está presente en abundancia.
Scorzone tiene un aroma agradable y delicado, similar al de los hongos porcini. Es muy utilizado para la preparación de embutidos y quesos y suele conservarse en aceite porque es capaz de dar los mismos matices y perfumes con los que condimentar fácilmente varios tipos de platos.
Se recolecta en el bosque entre mayo y septiembre, aunque la mejor época comienza en agosto, ya que cuanto más maduro es el tubérculo, más pronunciado es su sabor. Recién en agosto, en Torrebruna, detrás de Vasto en el valle del río Trigno, tiene lugar una histórica fiesta de la Trufa, pero eventos similares están surgiendo en varios pueblos, unidos por el hecho de ser parte de la zona de producción.
Bianchetto, en cambio, tiene un sabor que recuerda al ajo, mucho más marcado que el de Scorzone. Se utiliza principalmente crudo, en rodajas finas, como condimento para sopas y sopas, o en combinación con mantequilla y queso para batir pastas de risotto.
Se cosecha de enero a abril y, a diferencia de Scorzone, tiene un sabor fuerte aunque no haya madurado completamente, mientras que el aroma se vuelve más intenso con el tiempo.
Ambas trufas son abundantes y fáciles de encontrar en el área de Vasto, por lo que no se consideran un lujo y se pueden disfrutar fácilmente en los restaurantes locales.
